茅台酒之所以被称为中国“国酒”,是由其悠久的酿造历史、独特的酿造工艺、上乘的内在质量、深厚的酿造文化,以及历史上在我国政治、外交、经济生活中发挥的无可比拟的作用、在中国酒业中的传统特殊地位等综合因素决定的,是三代伟人厚爱和长期市场风雨考验、培育的结果,是人民群众在实际的生活品味和体验中自然赋予的,因而当之无愧。
史载:“枸酱”酒之始也。早在2000多年前,今茅台镇一带盛产的“枸酱酒”就受到了汉武帝“甘美之”的赞誉。此后,一直作为朝庭贡品享盛名于世。
1915年,美国旧金山巴拿马万国博览会,茅台酒“怒掷酒瓶震国威”,一举夺得金奖,从此跻身世界三大名酒行列,成为中华民族工商业率先走向世界的杰出代表。
1935年遵义会议前后,工农红军四渡赤水,当地群众多次以茅台酒慰问毛泽东、周恩来、朱德、邓小平等老一辈无产阶级革命家和红军战士,饮者无不大加赞赏。
1949年开国大典前夜,周恩来总理在中南海怀仁堂召开会议,确定茅台酒为开国大典国宴用酒,并在北京饭店用茅台酒招待嘉宾,从此每年国庆招待会,均指定用茅台酒。在日内瓦和谈、中美建交、中日建交等历史性事件中,茅台酒都成为融化历史坚冰的特殊媒介。党和国家领导人无数次将茅台酒当作国礼,赠送给外国领导人。
迄今,中国驻外大使馆设宴,仍然规定茅台酒上桌。因此,茅台酒一直享有“外交酒、庆功酒、友谊酒”等美誉。
1984年,全国人大副委员长朱学范为茅台酒题词:“国酒茅台,玉液之冠”。
1999年,原轻工部部长杨波撰文指出,茅台是“当之无愧的国酒”。
历次全国名酒评比,茅台酒均无可争议地荣登榜首;80年代,又被评为首批“中国驰名商标”(第一名)。2000年茅台酒作为“历史见证与文化象征”被中国历史博物馆收藏。犹如中国发给世界的一张飘香的名片,茅台酒创造了“内销卅省千户饮,外运五洲万人尝”的百年辉煌,为人争相畅饮、收藏,外电评价其为“中国唯一大规模进入西方主流(上层)社会的商品”。
茅台酒,以中华文化的媒介,名扬海外是有其历史的厚重根基。
工艺独特传承文明
所谓“文化酒”,从某种意义上说,就是中华民族数千年文明史在酒文化领域的一种缩影和结晶,是人类社会历史发展过程中通过酒及酒的生产折射出的精神财富和物质财富的总和,既具有形而下的属性,又具有形而上的品质,是综合反映人类政治、经济、文学艺术、社会生活等以液态形式出现的一种特殊食品。
文化的形成是一个历史积累过程,文化酒也不是无源之水,其品牌在其自身领域中应带有强烈个性色彩,是唯一、排它和权威的。能够称为文化酒,至少应具有四个特征:其一,历史悠久;其二,工艺独特;其三,对社会政治、经济生活曾产生重大影响;第四,必须是健康酒、生态酒。
以此作为标准来参照,茅台酒无疑是中华文化酒的典范。
众所周知,作为中国民族工商业率先走向世界的代表,从1915年一举夺得巴拿马万国博览会金奖开始,茅台酒之所以能一路挺进,创下畅销世界100多个国家和地区的辉煌,除了由于她超凡脱俗的品质外,最根本之处,还与其拥有悠久深厚的历史文化内涵密不可分。无论是茅台酒酿造工艺、环境的不可“克隆”,产品的“绿色”性,还是其在中国政治、外交、经济生活中发挥的举足轻重的作用,具有独特的保健功能等等,都是这一内涵充分、丰富的体现。
品茅台酒,不仅是在品一种白酒、一种饮料,更像在品一种特殊的文化,这是很难在其它白酒中找到的精神体验。茅台酒能够当之无愧登上中国“国酒”的顶峰,跻身世界三大蒸馏名酒行列,正是因为过去和现在,她都在中国酒文化大厦中占有重要地位,并作出了特殊贡献,没有文化的背景,所有的辉煌都不可想象。茅台酒在走向世界的同时,也把中华酒文化的魅力尽情地展现给了世界。
国酒文化铄古震今
所谓“国酒文化”,是一个与“文化酒”互为表里的概念,正因为“国酒文化”的存在,茅台酒才当之无愧地成为中华“文化酒”的杰出代表,而“文化酒”概念的提出,反过来更极大地丰富了“国酒文化”的内涵,提升了其理性高度。
“国酒文化”的形成,从根本上讲,不是一个纯理论的建树过程,而是在岁月的长河中,一代又一代茅台人创造性的物质实践、精神实践相互碰撞“发酵”、升华积淀的结果。正如茅台酒成为“文化酒”、“国酒”的由来一样,“国酒文化”亦是由茅台酒悠久的历史、独特的酿造工艺、神秘的酿造环境,以及在中国政治、经济、外交等生活中发挥的作用等等诸多“文化因子”“揉和”而成的综合体,因为茅台酒本身的丰富,从而也显得博大精深、丰富多彩。
茅台酒在以醉人的芳香让世界了解自己的同时,也让其了解了中国白酒、中国文化。很大程度,“国酒文化”既是对茅台酒企业文化的全面概括,又超出了一般性企业文化的范畴,在一个更宽泛的层面上,构成了中国酒文化大树最为挺拔的“枝干”和景观。
翻开一部中国酒典,茅台酒的故事最多。从汉武帝饮枸酱酒而“甘美之”到“秦商聚茅台”的胜景,从“风来隔壁三家醉”的浪漫到“酒冠黔人国”的至尊,从“怒掷酒瓶震国威”的悲壮到“融化历史坚冰”的豪迈,从“捕捉泥土和空气情思”的低斟浅吟到“醉了中国,也醉了五大洲”的盛世之颂,具象的茅台酒和抽象的“国酒文化”,仿佛是绝伦的史诗,将酒文化的韵味展现得淋漓尽致。
自古而今,“国酒文化”始终是一个不拘泥于饮者的特殊载体——文人骚客纷至沓来,为的是从茅台酒的诗情中寻找灵感,去升发更畅美的诗篇;政治家们把酒当风,豪迈痛饮中,彼此间不知不觉架起了诗一样的彩虹;外交家们以之为媒,杯杯香浓,让人体会到的,不仅是中华民族好客的心地,更是这个严肃的民族诗性的另一面……当然,这本身就体现了“国酒文化”的生动侧面。
在不同的历史阶段,“国酒文化”可以有不同的理解。今天,作为茅台酒股份公司的企业精神,“我爱茅台,为国争光”所体现出来的珍惜荣誉、勇于奉献的价值取向,无疑堪称这种文化最具时代特征的宝贵的核心要素。
茅台酒历史悠久、源远流长。从公元前135年汉武帝“甘美之”的褒奖到1704年清代大儒郑珍“酒冠黔人国”的赞誉,从1915年“巴拿马万国博览会”金奖到1996年荣获纪念“巴拿马万国博览会”。
茅台酒系以优质高粱为原料,用小麦制成高温曲,而用曲量多于原料。用曲多,发酵期长,多次发酵,多次取酒等独特工艺,这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。
酿制茅台酒要经过两次加生沙(生粮)、八次发酵、九次蒸馏,生产周期长达八九个月,再陈贮三年以上,勾兑调配,然后再贮存一年,使酒质更加和谐醇香,绵软柔和,方准装瓶出厂,全部生产过程近五年之久。
茅台酒是风格最完美的酱香型大曲酒之典型,故“酱香型”又称“茅香型”。其酒质晶亮透明,微有黄色,酱香突出,令人陶醉。敞杯不饮,香气扑鼻,开怀畅饮,满口生香,饮后空杯,留香更大,持久不散。口味幽雅细腻,酒体丰满醇厚,回味悠长,茅香不绝。茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点,是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成,现已知香气组成成分多达300余种。酒度53度。陈毅有诗:“金陵重逢饮茅台,万里长征洗脚来。深谢诗章传韵事,雪压江南饮一杯。”
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